Du har följt receptet men det smakar ändå inte bra. Hur gör jag då? Tomas Tengby ger i sin bok Välkommen på middag (Norstedts) några enkla regler.

Drar maten åt salt? Öka då syran och sötman.
Drar maten åt sött? Öka då sältan och syran.
Drar maten åt surt? Öka då sältan och sötman.

Syra kan vara citron, vinäger eller syrlig frukt.
Sälta kan vara salt, soja eller sardeller.
Sötma kan vara socker, honung, eller morötter.