”Smält aldrig smöret när du bakar bullar. Då absorberar degen mer mjöl och blir tung och kompakt. Smöret ska vara rumstempererat. Det kan då ta upp luft och gör degen och bullarna lättare och luftigare. Ännu bättre resultat blir det om du även har kall degvätska och låter degen jäsa dubbelt så länge.”

Sagt av bagarmästare Jan Hedh, aktuell med boken Bröd & kaffebröd  (Norstedts).