Den värmande tomatsoppan är en favorit på Engelbrekts förskola där Kjell-Henry Dahlberg jobbar till vardags. Den är också god med ostsmörgås till. Eller så kan man använda den som bas i en fisksoppa.

I viltpizzan kan man ha viltfärs i stället för skav om man hellre vill det. I pizzan på bilden är det hälften skav och hälften färs.

Viltpizzan är gräddad på en plåt med hög kant. Den uppvikta kanten gör pizzan lite tjockare, det brukar barn gilla.

Till kantarellpajen tar man förstås den svamp man har. Har man ingen går det också bra att använda konserverad svamp från mataffären. Pajen är allra godast när den är nygräddad men är inte heller dum ljummen, kall eller uppvärmd.

Grönsaksröran med rotsaker, lök, krossade tomater och kryddor ger den vegetariska pizzan en härlig, rik smak.

Den röran är också god till ris. Och man kan använda den som både soppbas och bas i pastasås där man tillsätter köttfärs.

Också de båda såserna på bilden passar till annat. Yoghurtsåsen som hör till svamppajen i mitten på bilden är perfekt för att sätta piff på vanliga, tråkiga fiskpinnar. Limesåsen till äppelpajen passar fint till alla bär- och fruktpajer och är jättegod till pannkakor.

Fenningbergets bästa viltpizza

(8-10 port)

50 g jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olja

1 tsk salt

2 dl grahamsmjöl

ca 6 dl vetemjöl special

500 g älg- eller renskav (eller färs)

2 msk smör

10 krossade enbär

1 tsk salt

1/2 tsk mald svartpeppar

150 g bacon

2 stora lökar

200 g förvälld svamp, t ex trattkantareller

2 tsk timjan

3 msk tomatpuré eller sweet chilisås

2 msk vatten

2-3 tsk rosmarin

150 g riven, stark ost, gärna västerbotten

Smula ner jästen i ljummet vatten. Häll i olja och salt. Arbeta in så mycket mjöl att degen är blank och släpper bunken. Låt jäsa till dubbel storlek. Det tar cirka 30 minuter i köksvärmen.

Till fyllningen, bryn viltskavet och krydda med enbär, salt och peppar. Ta åt sidan.

Klipp bacon i små bitar och stek sakta till knaprighet. Lägg även det åt sidan.

Stek de skalade och hackade lökarna i baconfettet på svag värme tillsammans med svampen. Krydda med timjan.

Knåda degen på mjölat bakbord. Kavla ut till en platta lika stor som bakplåten. Vik upp en kant och bred tomatpuré utrörd i vatten över hela botten. Lägg på skavet, baconet och sist lök och svamp över degplattan.
Överst stött rosmarin. Strö på riven ost och grädda i 200 graders ugnsvärme i cirka 20 minuter.

Rotfruktspizza

(8-10 bitar)

Pizzadeg:

50 g jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olja

1 tsk salt

ca 8 dl vetemjöl special

Fyllning:

2 morötter, ca 300 g

2 palsternackor, ca 200 g

1 bit rotselleri, 100 g

1 stor gul lök

1 medelstor purjolök

2 msk olja

1 tsk curry

2 msk vetemjöl

3 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

1 burk krossade tomater

1 msk tomatpuré

2 msk chilisås

2 tsk oregano

2 kryddmått nymalen svartpeppar

1/2 tsk salt

3 dl riven, lagrad ost

Degen görs på samma sätt som till viltpizzan.

Rensa och skala rotsaker, purjolök och lök. Skär allt i småtärningar eller kör grovt i matberedare. Purjon bör dock helst skivas för hand.

Fräs allt i olja i en tjockbottnad kastrull. Strö på curry och vetemjöl. Låt fräsa vidare. Häll på vatten och rör om. Smula ner buljongtärningen. Häll i tomatkrosset, tomatpurén, chilisåsen och kryddorna.

Blanda väl och låt puttra på svag värme under lock i 15 minuter. Rör då och då. Häll på mer vatten om det blir för torrt. Smaka av med extra kryddor.

Kavla ut degen som till viltpizzan. Bred ut grönsaksfyllningen på degen. Strö över osten. Grädda på första fasen i ca 20 minuter tills botten är genomgräddad.

Barnens favorit – tomatsoppa

(10 port)

2-3 morötter, 250 g

2 gula lökar eller en purjolök

1 1/2 msk smör el margarin

2 msk vetemjöl

1 burk krossade tomater

3 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

3 msk chilisås eller ketchup

1/2 tsk curry

1/2 basilika

1 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

1 liter standardmjölk

Skala morötterna och löken. Finhacka var för sig, för hand eller i matberedare.

Fräs lök- och morotshack i fett i gryta. Strö på mjölet och rör om. Häll i de krossade tomaterna och vattnet. Tillsätt buljongtärningen och chilisåsen.

Koka under lock i 15-20 minuter. Tillsätt kryddorna efter halva tiden.
Häll i mjölk och låt soppan koka upp igen. Tillsätt eventuellt lite grädde eller crème fraiche.

Vitkålssallad med lingon

(6-8 port)

1 dl frysta lingon eller lingonsylt

500 g vitkål

3 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

1 msk lättstött rosépeppar

2 tsk vinäger, vit eller röd

1/2 dl koncentrerad svartvinbärsdryck

salt

ev. socker (till osötade lingon)

Lägg lingonen tillsammans med 1/4 av vitkålen (utan stock) och de pressade vitlöksklyftorna i en matberedare och kör till mos. Strimla resten av kålen med rivskivan. Blanda allt och smaka av med lite salt och eventuellt mera rosépeppar. Salladen vinner på att göras dagen innan den ska serveras. Dekorera med hela lingon.

Yoghurtsås

2 dl yoghurt naturell

1 dl majonnäs

3 msk bostongurka

1 rivet äpple

1/2 tsk torkad dragon

1 msk färsk gräslök eller finhackad gul lök

svart eller vit peppar

Blanda alla ingredienserna och smaksätt med nymalen peppar.

Kantarellpaj

(8-10 port)

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g smör

3/4 dl keso

1/2 krm salt

Hacka ihop mjöl, smör, keso och salt till en grynig massa. Arbeta snabbt ihop till en deg. Slå in i folie och låt stå kallt i minst en timme. Tryck ut degen i botten på en ganska stor pajform. Ställ formen i kylen en stund. Förgrädda i 200-220 gr i 10-15 minuter.

Fyllning:

2 medelstora lökar

4 dl förvälld, avrunnen, stekt valfri svamp

2 dl förvälld, lättkokt stjälkselleri

matfett till stekning

1 buljongtärning (helst svamp, annars grönsaks eller höns)

4 dl mjöl + 2 msk vetemjöl

1/2 dl riven ost, gärna lagrad

lite salt och kajennpeppar

Stek de hackade lökarna gyllenbruna. Blanda med svamp och selleri. Smula i buljongtärningen och rör om. Lägg blandningen i det förgräddade pajskalet.

Rör ut mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Värm resten av mjölken och vispa ner mjölblandningen. Koka i 5 minuter. Rör sedan ner osten och krydda. Häll såsen över svampblandningen i pajskalet under omrörning. Grädda i 175-200 gradig ugn i ca 25 minuter.

Dekorera den färdiga pajen med stekta kantareller eller annan svamp och servera med yoghurtsåsen.

Äppelpaj

(6-8 port)

1 ägg

1 dl strösocker

75 g smör

3/4 dl vatten

1/2-1 krm bittermandelolja

(kan uteslutas)

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 äpplen

1/2 dl farinsocker

1 tsk grovstött kardemumma

1 msk kanel

Skala äpplena. Smält lite matfett i en pajform och lägg i äppelbitarna. Häll över farinsocker, kardemumma och kanel. Sätt in i 200-gradig ugn i 10-12 min tills äpplena smält ihop och vätskar sig.

Smält smör och häll i vatten. Låt koka upp, dra kastrullen åt sidan och låt svalna.

Vispa ägg och socker som till en sockerkakssmet. Blanda ner mjöl och bakpulver samt bittermandelolja och smör/
vattenblandningen. Rör försiktigt ihop till en jämn smet och häll den över äpplena. Grädda i 175 gr värme i 15-20 min tills smeten stannat och fått lite färg.

Ta ut formen, skär ett rutmönster på tvären och grädda ytterligare i 10-12 min tills provstickan känns torr.

Gräddingen i två steg är viktig för att få kaksmeten fluffig.

Limesås

4 dl crème fraiche

1 limefrukt

1 dl strösocker

2 dl vatten

Skala limefrukten mycket tunt med potatisskalare, bara det ytterst gröna. Skär bort resten av det vita skalet. Blanda fruktköttet, ganska fint hackat, med socker och vatten i en kastrull. Sjud i ca 15 min och låt svalna. Kör i mixer eller matberedare.

Häll nytt vatten med lite socker i en kastrull. Lägg ner det gröna av limeskalet och koka några minuter.

Låt skalet kallna. Finhacka hälften av limeskalet och blanda ner i den mixade massan. Blanda nästan all massa med crème fraiche och häll upp i en skål. Klicka på resten av limefruktmassan och garnera med resten av skalet i fina strimlor.

Fotnot: Kjell-Henry Dahlberg lagar mat
i UR-akademin på söndagmorgnar i höst med start den 24/9.