Buffén passar bra att servera utomhus. Alla rätterna är kalla och kan förberedas i god tid. Men koka potatis och garnera tårtan i sista stund.

Det går förstås bra att använda färdiggrillad kyckling. Men då missar man den särskilda piff som kokningen med morot, lök, vitlök och paprika ger. Buljongen kan man frysa in och göra soppa eller sås av vid ett senare tillfälle.

Tycker du att salladssåsen till kycklingen är för fet, minska på majonnäsen och ta i mer yoghurt i stället. Salladssåsen med sin lite syrliga smak är också god till pasta.

Dressingen till grönsalladen på bilden passar till vilken sallad som helst. Där kan man byta ut oljan mot vatten om man vill undvika fett. Flädersaften kan bytas ut mot citron. Men smaka först, flädern ger verkligen en god smakbrytning.

Coca Cola sätter piff på steken. Extra god blir den om den får ligga i sitt spad i ett par dagar innan den ska serveras.

— Det blir som marinerat kött. Supergott att ha på ditt buffébord, jag lovar, säger kocken Kjell-Henry Dahlberg.

Kycklingsallad

(6-8 portioner, till fler på buffébord)

1 kyckling på drygt 1 kg

2-3 morötter

2 gula lökar

vatten

1 grön paprika

1 oskalad vitlöksklyfta

2 tsk salt per liter vatten

2 större eller 3 mindre mangofrukter (ca 5 dl)

1 dl riven rotselleri

50 g riven ost, stark, lagrad

1 dl hackad lök

salladsblad

Salladssås:

2 dl majonnäs

2 dl yoghurt

4 msk apelsinsaft

4 msk limesaft

1 tsk riven ingefära

vitpeppar och salt

rivet apelsinskal

Koka kycklingen med morötter, lök, vitlökslyfta och stora paprikabitar. Vattnet ska knappt täcka kycklingen i kastrullen. Koka tills köttet börjar lossna från benen. Ta upp ur grytan och låt kycklingen svalna. Rensa och skär upp stora fina bitar. Häll inte bort buljongen! Den kan sparas i frysen och bli en god soppa vid ett senare tillfälle.

Lägg salladsblad på ett stort fat och fördela kycklingbitar, riven ost, riven rotselleri och hackad lök ovanpå. Lägg mangobitarna överst.

Salladssås: Rör ihop majonnäs och yoghurt. Lägg i övriga ingredienser men spara lite av det rivna apelsinskalet som dekoration. Smaka av med salt och peppar.

Pastasallad

Koka pasta (beräknat efter antal gäster), gärna olikfärgad som här, med tärning av svamp-, höns- eller grönsaksbuljong. Häll en skvätt olja i vattnet, då kokar det inte över så lätt och pastan blir blank och fin. Några varv med pepparkvarnen över pastan före servering.

Sallad med aprikoser

(10-12 portioner)

1 påse torkade aprikoser

2 medelstora salladshuvuden, en ljus och en mörk sort

1 gurka

Dressing:

1 msk vitvinsvinäger

2 msk olivolja

2 msk koncentrerad flädersaft

1 msk vatten

1 krm svart- eller vitpeppar

1/2 tsk salt

Lägg aprikoserna i blöt cirka två timmar i förväg så de hinner bli mjuka. Bottna med gurkskivor skurna som halvmånar i salladsskålen. Arrangera salladen ovanpå och överst aprikosbitarna. Blanda ner dressingen strax före serveringen eller ställ fram och överlåt till gästerna själva att dosera den.

DAHLBERGS ÖVERRASKNINGSSILL:

Varva matjessill med drivor av kryddgrönt, innan den täcks med en välkryddad, lite gräddig sås. Rätten bör göras klar ett par timmar före servering och ställas kallt. Den går utmärkt att spara i minst ett dygn.

Servera med nykokt färskpotatis.

Till huvudrätt för 4-6 personer, som rätt på smörgåsbordet för 8-10 personer behövs:

ättiksinlagd sill eller matjessill, 3 förpackningar à 200g

1 rödlök

1 purjolök

2 knippor dill

eventuellt lite gräslök

1/2 tsk malen svartpeppar

1 tsk citronpeppar

Till såsen:

1 dl vispgrädde

1 dl crème fraiche, 1/2 burk

1 dl majonnäs

1/2 dl sillag

3/4 dl lättrökt tubkaviar

1 tsk strösocker

1 tsk Worcestershiresås

Börja med såsen. Vispa grädden och vänd ner övriga ingredienser. Ställ såsen kallt så länge.

Skär sillen i 3 cm breda bitar om du inte använder färdigskuren sill. Finhacka rödlöken, snitta, skölj och skär purjon i tunna ringar. Hacka dillen, ta inte med de grövsta stjälkarna. Strö drygt hälften av rödlöken och dillen i botten på ett fat med kant. Lägg på det mesta av sillen krydda med svartpeppar.

Lägg på ett nytt lager lök, purjo och dill, men spara lite av hacket till garnering. Dofta över lite mer svartpeppar. Häll på såsen. Lägg på de sparade sillbitarna och garnera med resten av hacket. Strö eventuellt lite finskuren gräslök över det hela. Ställ fatet kallt.

Cocacola-stek

(10-12 portioner)

1 1/2 kg-2 kg nötbog, fransyska, rostbiff eller helgskinka

33 cl cocacola

33 cl öl

1 dl soja

1 gul lök

2 köttbuljongtärningar

10 enbär

8-10 svartpepparkorn

Häll cocacola, öl och soja i en rymlig gryta. Tillsätt skivad lök, buljongtärning och kryddor. Koka upp buljongen och lägg i köttet med en köttermometer på det tjockaste stället. Sjud cirka 45-60 minuter tills termometern visar 75 grader.

Ta steken från värmen men låt den ligga kvar i grytan cirka 20 minuter.

Kall stek till buffé

Skär upp köttet i tunna skivor och varva med svartpeppar från kvarnen samt gärna lite gourmetsalt. Slå över buljongen och låt stå i 1-2 dagar i en burk med lock.

Sås till varm stek:

8 dl buljong (från koket)

4 msk vetemjöl

2 dl mellanmjölk

Sila buljongen och häll i en kastrull. Vispa ihop mjöl och mjölk till en jämn redning och rör ner den i buljongen under omrörning i 3-5 minuter. Smaka av. Servera steken uppskuren i skivor med kokt potatis, sås och grönsaker.

Sommartårta

(16-20 port)

100 g skållad sötmandel

100 g hasselnötskärnor

4 ägg

3 dl strösocker

100 g mörk blockchoklad

Till formen: smör, ströbröd

Till garnering: 3 dl vispgrädde, röda vinbär eller hallon

Sätt ugnen på 175 gr. Smörj och bröa formen eller en stekpanna med raka kanter. Den bör rymma minst 1 1/2 l.

Mal mandel och nötter i mandelkvarn. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Hacka blockchokladen grovt. Rör ner mandel, nötter och choklad i äggsmeten och häll smeten i formen.

Grädda i ca 35-45 minuter. Provstickan ska kännas lite kladdig när kakan tas ut.

Tårtbotten kan gräddas i förväg men grädde och bär ska läggas på i sista stund.