(2 portioner)

Det här behöver du:

½ hackad gul lök

1 finhackad vitlöksklyfta

ev ½ finhackad röd
chili

2 msk olivolja

1 msk tomatpuré

400 g krossade tomat­er

2 dl vatten

1 grönsaksbuljong­tärning

Salt och svartpeppar

Servera till:

3 dl kokt bönpasta

50 g fetaost

½ citron, finrivet skal

Hårt bröd

Mosad avokado

 

Så gör du:

1. Stek lök, vitlök och eventuellt chili med oljan i en kastrull tills löken mjuknat utan att ta färg.

2. Tillsätt tomatpurén och stek under omrörning ytterligare någon minut.

3. Häll i tomater, vatt­en och buljongtärn­ingen. Koka cirka tio minuter. Smaka av med salt och peppar.

4. Toppa soppan med pasta, smulad fetaost och citronskal (endast det gula).

5. Servera med en knäckemacka med avokado.

Protein från växtriket

Det är ofta lätt att få i sig tillräckligt med protein om man äter vegetariskt. Här är tio bra vegetariska livsmedel som innehåller mycket protein. Måttet är per 100 gram.

Livsmedelsverket rekommenderar 1–2 gram protein per kilo kroppsvikt varje dag. Den större mängden om du tränar mycket.

Gröna ärtor    5 g

Röda bönor, kokta     8 g

Sojabönor, kokta     11 g

Bovete         11 g

Havregryn     13 g

Mandel         20 g

Jordnötssmör     23 g

Solrosfrön     23 g

Pumpafrön     24 g

Vetegroddar     27 g

 

Källa: Livsmedelsverket