Siciliansk auberginesallad
Gör en läcker sallad med zucchini, aubergine, paprika och tomater till sommarens grill.
Det här behöver du till 4 portioner):
2 små auberginer
1 röd paprika
1 gul paprika
1 gul lök
2 selleristjälkar
2 msk olivolja
400 g körsbärstomater
3 msk kapris
3 msk russin
1,5 msk rödvinsvinäger
1 msk honung
Salt och peppar
10 basilikablad
Gör så här:
• Skär aubergine, paprika, lök och selleri i 2-3 centimeter stora bitar.
• Hetta upp oljan och fräs grönsakerna snabbt. Tillsätt tomater och låt puttra på svag värme i 15 minuter.
• Tillsätt kapris, russin, vinäger och honung och rör om försiktigt så att auberginen inte mosas. Smaka av med salt och peppar.
• Dekorera med basilika.
Fotnot: Receptet är hämtat från boken Solens hälsa av Bo Hagström och Maj-Lis Hellenius.