– Det är viktigt att människor äter bra mat, säger Eskil Erlandsson om varför regeringen vill göra den här satsningen.
Avsikten är att skapa nya jobb inom fem olika sektioner såsom kök i offentlig sektor och restauranger.
Fler djur- och traktorskötare kommer att behövas eftersom det i Eskil Erlandssons vision finns fler djur och större odlingar.
Maten på skolor, sjukhus och i äldreomsorg prioriteras också.
– För äldre är det viktigt med tilltalande, god och näringsrik mat, säger Eskil Erlandsson.

I budgetpropositionen för 2011 ges matsatsningen 80 miljoner kronor om året fyra år framåt. Ytterligare 40 miljoner per år föreslår regeringen ska gå till att ändra jordbrukets fordon och maskiner till förnybara bränslen. Gödsel från djuren kan användas till bränsle mer än vad som görs i dag, enligt Eskil Erlandsson.
Hur många jobb räcker de här pengarna till?
– År 2020 ska dessa pengar ha skapat 20 000 nya jobb.

Hälften av jobben ska vara restaurangjobb och resterande 10 000 fördelas på mejerier och slakterier, offentlig sektor och lantgårdar.
Köken på skolor och i äldreomsorg ska laga mer närproducerad mat som har tillverkats med hänsyn till miljö och till djurens bästa.
– Det innebär större glädje för personalen att tillaga och servera när det är bra råvaror. Och det är roligare om barnen äter upp maten, säger Eskil Erlandsson.
Krävs det inte ännu mer kökspersonal för att laga den här maten?
– Det är ju individuellt. Men det tar förstås mer tid när maten ska lagas från grunden.